翠绿的拌莴笋做好了。

程明尝了一下，味道确实爽口清新。

不过，光这一道新菜肯定是不够的。

毕竟，顾客们的嘴都被自己养刁了，不够硬的菜都吸引不了他们。

所以，程明决定继续做下一道菜。

下一道菜是酸辣蕨根粉，这道菜酸辣可口，非常的开胃。

而且，这道菜清凉凉的特别适合夏天吃！

想到这里，程明看看蕨根粉处理的怎么样了。

小华和高小志把蕨根粉洗干净，然后泡在水里。

程明看蕨根粉泡好了，就动手开始制作起来。

程明把蕨根粉冷水下锅，再加入一点油。

等水开锅以后，再煮上五分钟。

等蕨根粉没有硬芯后，把蕨根粉捞出放在凉水里过凉。

这样一来，蕨根粉会更加的爽滑劲道，嗦起来口感也会更美妙！

下一步骤，程明制作蕨根粉的料汁。

蕨根粉的料汁需要用到辣椒油和花椒油。

所以，程明先在碗里放入粗辣椒面，细辣椒面，盐，少量糖和胡椒粉。

将调料搅拌好，锅里凉油放入八角、桂皮、香叶。

等锅里的油炸出香味后，把香料全都捞出，将烧好的油淋在碗里。

“刺啦啦...”

滚烫的热油遇到拌好的辣椒面，立刻激发出阵阵香气！

不过，想做辣味浓郁的辣椒油，淋一次热油还不够。

程明等油温到五成热的时候，第二次把油淋在碗里。

等油温有三成热的时候，第三次把油浇在碗里。

随着热油的加入，程明不停的搅拌。

很快，一大碗红彤彤的辣椒油就做好了。

然后，程明又把花椒放到锅里，小火熬制。

花椒不断地冒着小泡，等花椒颜色变深后立刻关火。

这样可以防止花椒变胡，将花椒滤掉，花椒油就也做好了。

等两种油做好，蕨根粉也放凉了。