等食材都搬进卤味店后，店里人开始清洗食材。

小华和高小志负责清洗猪梅花肉。

程父、程母和王秀霞则动手清洗其他食材。

过了一阵，小华伸伸胳膊喊道。

“哥，梅花肉都清洗干净了！”

高小志也比划了一个“OK”的手势。

“程明哥，调料和配料也准备好了！”

程明点点头，“好，我现在开始做卤叉烧肉！”

小华他们把洗好的梅花肉搬过来，程明把梅花肉的水分控干。

然后，用刀将大块的梅花肉切成薄厚均匀的大肉片。

再把梅花肉片放在案板上，用刀背轻轻拍一遍。

这样一来，梅花肉在腌制的时候更容易入味，口感也会更好。

在处理肉的同时，程明也开始做秘制叉烧酱。

碗里加入清水，生抽、蚝油、鱼露、白糖，搅拌调成料汁。

锅里倒上油，将小葱碎、洋葱碎、大蒜末，小火炒香。

把调好的料汁全都倒进锅里，再加入一点淀粉进行收汁。

很快，一大碗秘制叉烧酱就做好了。

程明把叉烧酱和梅花肉片都放在盆里。

在盆里加入葱段、姜片、蒜末，盐、酱油、蚝油和料酒。

然后，再来一勺透明润泽的蜂蜜，让腌料更加香甜！

戴上一次性手套，把大肉片和各种调料充分的抓匀。

用保鲜膜把肉封好，放到冰箱腌制两个小时。

在肉腌制过程中，其他的食材也都处理好了。

程明又按照记忆，将各种之前做过的卤味，合理的搭配制作。

烧鸡、猪头肉、麻辣小龙虾...卤鸡架等，一道道卤味被制作完成。

程明看了下时间，感觉又进步了不少。

这次做这么多的卤味，花费的时间又少了一些。

不过，这还是配方没全解锁的情况。

如果秘制配方都解锁了，程明就可以节省更多的时间！

等卤鱿鱼须也做好端走后，猪梅花肉也腌制完成了。

程明在锅里倒入油，把猪梅花肉一片片的放在锅里煎。

“滋啦啦...”

一阵阵的肉香飘出，猪梅花肉被逐渐煎至金黄。

然后，加入清水没过肉片，把腌制剩下的料汁全部倒进锅里。

盖上锅盖，大火烧开，转中火继续卤20分钟。

“咕嘟，咕嘟！”