- 烤制时火候要适中，避免过熟。

### 盐焗鸡

**制作方法：**

1. 选用整只鸡，清洗干净，用盐、五香粉、料酒等调料腌制。

2. 将腌制好的鸡放入烤箱中，烤至表面金黄。

**注意事项：**

- 鸡要清洗干净，确保肉质鲜美。

- 烤制时火候要适中，避免过熟。

### 炸南乳排骨

**配菜建议：** 胡萝卜、洋葱

**切法建议：** 将排骨切成均匀的块状，以保证烹饪时受热均匀。胡萝卜和洋葱切成细丝或小块，以增加菜品的层次感和色彩。

### 五指毛桃焗猪脚

**配菜建议：** 莲藕、红枣

**切法建议：** 猪脚切成块状，莲藕切成片状，红枣去核备用。莲藕的片状和猪脚的块状形成对比，红枣的点缀增添甜味和营养。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

### 避风塘虾

**配菜建议：** 青椒、红椒

**切法建议：** 虾去壳留尾后，保持虾的完整性。青椒和红椒切成条状，以增加菜品的色彩和口感。

### 避风塘排骨

**配菜建议：** 花生米、干辣椒

**切法建议：** 排骨切成块状，花生米稍微切碎，干辣椒切成小段。花生米的加入能增加菜品的口感和营养，干辣椒的点缀增添辣味。

### 避风塘牛肉

**配菜建议：** 青椒、洋葱

**切法建议：** 牛肉切成薄片，青椒和洋葱切成细丝。牛肉片的薄度保证了炒制时的快速熟成，青椒和洋葱的细丝增加菜品的层次感。

### 西红柿土豆炖牛腩

**配菜建议：** 胡萝卜、芹菜

**切法建议：** 牛腩切成块状，西红柿切成块状，土豆去皮切块，胡萝卜和芹菜切成小段。西红柿和土豆的块状与牛腩的块状相匹配，胡萝卜和芹菜的加入增添营养和色彩。

### 粉蒸牛肉

**配菜建议：** 豌豆、胡萝卜

**切法建议：** 牛肉切成薄片，豌豆和胡萝卜切成小块。豌豆和胡萝卜的加入不仅增加了营养，还让菜品色彩更加丰富。

### 丝瓜烩虾仁

**配菜建议：** 西红柿、蘑菇

**切法建议：** 丝瓜去皮切成滚刀块，西红柿切成小块，蘑菇切成片。丝瓜的滚刀块和西红柿的块状形成对比，蘑菇的加入增加菜品的口感和营养。

### 盐焗猪干

**配菜建议：** 芹菜、胡萝卜

**切法建议：** 猪肝切成薄片，芹菜和胡萝卜切成细丝。猪肝的薄片和蔬菜的细丝形成对比，芹菜和胡萝卜的加入增添营养和色彩。

### 盐焗鸡

**配菜建议：** 香菜、柠檬

**切法建议：** 鸡切成块状，香菜切碎，柠檬切片。香菜的点缀增添香气，柠檬片的加入增添清香和酸味。

每一道菜的选配菜和切法都是为了让菜品在视觉和味觉上达到最佳效果。老李在制作每一道菜时都会精心挑选配菜，并根据菜品的特点来决定切法，以确保每一道菜都能呈现出最好的风味和美感。