在手机上翻找了许久的食谱，徐远在一种的菜谱里，选择了地锅鸡，早上买菜的时候，看到有面粉，想着万一不想吃米饭了，还能做点拉面什么的，正好买了点，这会儿就派上用场了。

原本他更想要做叫花鸡的，可惜条件不允许，没有合适的工具，最后还是决定整个实惠点的东西来做。

昨天做了六十多份的菜，不够吃，还有十来个没吃到，所以，今天徐远一口气准备了八十人份的菜。

葛经理说过了，工地总共也不到九十人而已，总不会都来吃饭的，那准备个八十人份的菜，量做大点，肯定是够吃了。

地锅鸡，是典型的焖菜，跟其他焖菜不同，地锅鸡的汁水要求的更多一些，所以，要求的酱料也相对比较多。

徐远准备了豆瓣酱和黄豆酱，这两种酱汁，做菜的时候放进去，会大大的提高菜的鲜味，只要调配合适了，味道好，也不会压制菜本身的鲜味。

趁着菜还没开始炒，徐远先拿了几碗面粉，揉搓之后，放在盆子里醒面，别看地锅鸡的小饼普普通通，重点是鸡肉。

但实际上，这小饼也要做的蓬松软绵，吃起来味道才好，不然的话，还不如直接吃黄焖鸡，吃什么地锅鸡。

新鲜的三黄鸡，肉质本身就比较嫩，切好漂几遍，就把血水漂干净了，也不用焯水，就可以下锅炒了。

大号的铁锅，一锅菜就是一大盆，他把鸡肉焖在锅里，加入了热水，只听到刺啦一声，随着水汽的蒸发，地锅鸡的香味也冒出来了。

剩下两个菜是炒蒜薹和洋葱木耳，简简单单的菜，只要火候掌握的好，调味调的好就行，随便巴拉几下就可以出锅了。

一看时间居然才十一点半，闲来无事的徐远，看看灶台上的嫩豆腐，本来想做个豆腐白菜汤，这会儿干脆改变了主意。

“陈阿姨，你把冰箱里的香菇那出来洗一下，还有那个上海青，也洗一点，我来做个文思豆腐羹，正好昨天吃了麻辣鱼，有点上火，喝点淡汤好去火。”

陈秀芳没了解过美食方面的情况，压根不知道文思豆腐羹是什么水准的菜，就是觉得这汤菜名字好听，老老实实去准备配料了。

徐远则开始切豆腐，之前在大学食堂里，天天忙忙碌碌的，要准备各种家常菜，连文思豆腐羹这种稍微需要技术一点的菜，都做的偷工减料。