所谓天妇罗，就是用一般的芝麻油和色拉油，调配的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。

天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。这是制作天妇罗的要点。

在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。食材的新鲜决定着天妇罗的好坏。

炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。

深町这家天妇罗就是采用这个做法制作的。

上来的第一道是海鼠子，是用腌制后干制的海参卵巢。海鼠子在日本料理中属于高档食材，一般作为酒肴，有特殊的咸鲜味。

配上清酒，吃一口满嘴鲜味，不得不佩服这个厨师的手艺确实的不错。

弗朗茨德维尔用清酒和吴炜碰碰杯子用德语说道：还行吧？

吴炜知道，弗朗茨德维尔这是不想暴露吴炜华人的身份。

吴炜：还可以。你选择的这家不错。