这一步最主要的就是控温，慢慢将辣椒烘干炒香，如果察觉到锅温热了，还得及时离火降温。

炒辣椒非常呛，好在齐禹已经习惯，抽油烟机开到最大，勉强还能忍受。

将辣椒炒到微焦不糊的程度，便沿着锅边淋入一小点熟油，翻炒均匀，好让干椒变得更加香脆，便可以关火出锅了。

这锅辣椒炒的确实极其酥脆，倒的时候都能听到沙沙声，而等辣椒放凉，还会更脆，手一捏就碎。

锅不必洗，用厨房纸擦掉锅底多余的油，便可直接下入另一种辣椒。

如法炮制，将四种辣椒都炒干香，齐禹便拿了个大石臼，将辣椒一一舂碎。

因为辣椒段足够干脆，这一步其实很快，没几下就将辣椒舂成细碎的辣椒面了。

嗯，舂的时候最好戴个手套，否则巴掌容易被辣椒面灼伤，那酸爽简直了。

不过齐禹做惯了川菜，手皮很厚，无球所谓，就不戴。

四种辣椒分别舂成面，再倒入大盆中，加入生芝麻提香，再按口味将刚刚筛出来的辣椒籽倒进盆里。

辣椒籽主要提供一个辣味，