倒不是因为呛，温度下去以后呛人的气味也就散了。主要是香，辣椒被高温彻底激发了香味，还附带上了其他各种香料的味道，香惨了简直，齐禹闻着直流口水，恨不得直接拿干椒段下白米饭吃。

所幸他没受太久折磨，辣椒段被炸的十分酥脆，一舂就碎，漏网里的辣椒段虽然多，但很快就全都被舂碎了。

将辣椒碎装盘递还给老爷子，老爷子点点头，拿筷子拨弄了一下，还算满意，便又一勺一勺的将辣椒面打进盘子里，辣椒碎和辣椒面约莫四六开，然后搅匀倒入瓷盆中，又在面上撒了一层薄薄的花椒粉。

他将刚刚倒出的油再一次倒回锅里，加热，同时再次往里放入香料，但这次加的量比刚刚更少，而且才将香料炸干，他便立马用漏勺将它们沥了出来。

油温继续上升，老爷子看准时机转微火，准确的维持住油的温度，随后抓起小勺一勺一勺的打起热油泼在油辣子上。

泼了四勺后，老爷子左手也动了起来，以一双筷子顺时针不快不慢的搅拌着辣椒。

之后，老爷子双手左右开弓，一勺一勺的泼油，一圈一圈的搅拌，维持着一勺油搅三圈的频率，直到辣椒碎和辣椒面彻底散开，刚好被油浸没。

更惊人的是，油也正好用完。

齐老爷子这份掌控力，真真叫人叹为观止。

做好油泼辣子，齐老爷子再次开火，将整盆油辣子倒入锅中再次快速翻炒，同时说：“一般人，包括你在内，油泼之后这份油辣子就成了，没必要再炒一遍，因为你们掌控不住火候，稍有不慎就会炒过。等你厨艺更进一步以后，再考虑复炒提香的事吧。”

话音刚落，老爷子便果断关火，利用锅的余温再次翻炒十余秒，将油辣子倒出。

被激发到极致的香味瞬间弥漫开，占满了整个后厨，并余势不减的朝外扩散出去。

不呛，一点都不呛，完全是最纯粹最极致的，辣椒特有的醉人的香味。

住在附近的人，今晚注定是个不眠夜，因为香味笼罩了半条街，顽强的穿过门缝窗缝，钻进每一户人家里，馋死他们。

齐禹就馋死了，开始认真琢磨是不是要打碗饭直接拌着油辣子吃。

他还只是认真琢磨，齐清河已经很干脆的去拿了碗打了一满碗饭。

然后他愣了一下，又果断把饭倒了回去。

因为老爷子拿来了面粉和鸡蛋。