这时候，厨子来上菜，高声报菜名。

“烧南北一盘，大人慢用。”

杨凡低头一看，原来是这道菜主要是用江南竹笋和塞北口蘑，为主要食材烧制而成。这道菜把南北方的“鲜”都煮了。做出来的菜既拥有了口蘑的醇香，又带有了竹笋的清香味。

吃着鲜香爽口，风味绝佳，号称是“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”

杨凡装作不了解的样子，好奇的问道：“张家口只是一座小小的堡城。能有多繁华。”

九边的体系，城池按照等级分作镇城、路城、卫城、关城和堡城。

九边重镇所在地的城堡，叫作“镇城”。例如大同和宣府都是镇城。

镇以下所分各路的城堡，叫作“路城”。蓟州就是路城。

在要害地区设卫，卫所在的城堡，叫作“卫城”。例如天津卫城。

而堡城，就是底层的城堡，张家口，全称叫做张家口堡城。

张世泽看他对张家口一无所知。只好给他科普一下张家口的牛逼之处。

嘉靖年间，俺答汗多次上书明廷，请求双方互通有无。在隆庆年间，最终批准了“互市”，从此在边境的一些地区开始了交易往来。

“互市”分为“官市”和“民市”。

前者主要是蒙古部落的统治者向明廷贡献马匹来换取明廷赏赐的布帛、丝绸等物资。后者则主要是大明的百姓和蒙古牧民的交易。

正是因互市的开设，为张家口从军事重镇转变为商业重镇提供了可能。到了万历年间，张家口已经高度繁华了。