小锅里的水倒掉，清洗干净锅，根据牛肉的份量，苏北来到香料柜边，将香料一一放进需要的量，然后丢进去一块已经清洗干净切好的生姜片。

放上一点生抽和一点老抽，再来一点点适量的冰糖，大葱段，从空间里取出几根干辣椒和一小把胡椒，放进去适量的盐。

把捞出来的牛肉放进锅里，这才加水，把锅重新放在炭火上，开始正式的卤牛肉。

过程中只需要看看火势，添加些炭，简单的翻锅，其他没有事情可做。

苏北继续他的煤球制作。

“小北，那里有做蜂窝煤的工具，最后的碎炭可以做蜂窝煤，不需要这么辛苦做煤球。”

“老板，蜂窝煤不经烧，这又不是在房子里点煤炉，这种大锅卤肉用蜂窝煤很快就会烧没，煤球就不一样，别看这么点差距的损耗，一年下来可就是好几十吨煤炭。那也是本钱。”

一个多小时后，苏北已经做了数百个煤球，洗了洗手，取过大盆把牛肉捞出来，然后把锅里的香料全部捞出来，取过一根钢签，在牛肉块上刺穿几个眼，横竖来这么几下，然后把卤牛肉汤用井水隔锅降温，等温度差不多，把卤好的牛肉放进汤汁里浸泡两个小时。

“老板，牛肉卤好了，一共取生牛肉十斤，分成每块牛肉二斤，一共五块，卤好的成品牛肉七斤四两，请老板查验。”

“小北，你没有秤一下就知道重量？”

“嘿嘿！习惯了，当差不差吧。”

老板取来秤，五块卤牛肉七斤四两，略翘秤三分，每块牛肉一斤四两八，弹翘之间。顿时惊住了！

这个时候，一个中年女人骑着三轮车，后面还有放着一个匾子，是用柳条编制的那种。

“唉！今天，牛肉又剩下这么多，这生意不好做啊，小四儿还闹脾气不干了，大鹏他们家给他开二百块钱一个月，这以后咋整，你的身体又不好，你看这不然就是关门算了。”

中年女人，一边从三轮车上把剩下的牛肉搬进屋里，一边收拾一边嘴里念叨着。

“小北，帮你婶子收拾一下！让你婶子休息会儿！”

“哎！我这就来！”