活煮鳝鱼，但凡倒鳝鱼的和盖锅盖的人手速稍微慢一点，估计这工坊里此时此刻已经是满地黄鳝摇摆了。

一锅鳝鱼，不，一锅美味在锅子里疯狂扑腾，撞得锅盖砰砰响，不过小虎按锅盖按得稳，小婷则拿着手机在一旁敲电子木鱼，回一点功德，美味撞一下锅盖，她敲一下……

很快，锅里就安静了。

程佳涵说，“我不是很熟悉火候呢。”

杨维涛说，“没事，夏老板熟。”

夏鱼两手一摊，“大哥，你算时间吧，我还没做过鳝鱼。”

杨师傅无奈，“哎，万中无一的绝世天才总是这样，好吧，我来算火候。”

他说完又问程佳涵，“是不是要嫩一点的？”

“嗯对。”

杨维涛点点头，“行，煮吧。”

这时候夏鱼也没忘提点小虎，“你记个时间啊，标准大气压下水煮活鱼的火候，攒点子经验。”

“好。”

……

这第一步活煮鳝鱼的时间要不了多久，只要刚刚熟就行了，是为了方便进行第二步。

川省人吃鳝鱼的常规处理办法都是先杀了再弄。

案台上放个钉子，捏着鳝鱼，把鱼头往钉子上一按，鳝鱼就钉死在上面了，这时候再用小刀从头到尾这么一剌，鳝鱼就脱骨成了两半。

这临江鳝丝的第一步就别出心裁，与众不同，跟对付阳澄湖大闸蟹似的，螃蟹活蒸，这个活煮……

杨维涛对鳝鱼的火候拿捏还是很到位的，很快他就说，“好了，差不多了，捞出来吧。”

他知道煮鳝段的火候，这个活煮的，应该并不需要把整个肉心都煮熟透，那样就烂了，后面的步骤根本没法进行。

而且活鱼下锅，开水直接进肚子，所以内脏应该也是很快就会熟的，并不需要煮太久。

李小虎揭开锅盖。

顿时一股煮鱼的鲜香味就从热水里飘出来了。

阿铁帮夏鱼搞来的货都是提前饿过的上等货色，没有腥味，肥瘦个头都适中。

一大锅鳝鱼此时就安静地飘在浅白的汤中。

汤面上有一些白沫，但是没有丁点儿血污，鳝鱼根本没杀呢，也没有放血，血污自然出不来。

而且，活煮不可能有血腥味，只有土腥味，而土腥味已经先除去了。

“果然，”夏鱼说，“天下取鲜，唯快不破，只要是活烹，那就是最鲜的。”