操作油炸食物一定要注意安全，建议用油温计测试油温比较好，油温快到达200度后就改成中火。

接着倒入蛋液呈细细水柱状，两面各炸1分钟至金黄色泽后捞出控油。

另起一锅，锅中放油，2瓣大蒜切末爆香，倒入番茄炒出汤汁后，加200m|热水，再加入秘制调料:生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱2勺、糖1勺、淀粉1勺、盐半勺。

最后把炸蛋倒入锅中，加盖焖3分钟，开锅后撒上葱花或者香菜即可。

蔡坤做的第三道菜叫【茄子鲜虾豆腐煲】。

鲜虾去头去壳，开背去除虾线，洗净后沥干水份备用(也可选用现成的虾仁)。

日本豆腐2-3条根据需要增加，用刀在包装袋的上半段切开，用剪刀在包装尾部剪开一个小角，这样就很容易把豆腐从包装里推出来，再均匀切成1.5厘米厚的小块备用。

准备一个盘子，倒入适量的玉米淀粉，把切好的豆腐轻轻放进盘里翻滚，使其表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

热锅热油，裹好淀粉的豆腐立刻平铺在锅里，小火慢煎，煎好一面再翻面，两煎出金黄脆壳后夹出备用。

用锅里的底油把虾仁煎至变色盛出。

调一个秘制酱汁，碗中放入番茄酱4勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、盐半勺、蒜末1勺，搅拌均匀备用。

炖锅放入海鲜菇垫底，铺上豆腐，再放入虾仁，倒入调好的秘制酱汁和1碗热水。

大火煮沸腾后转小火加盖焖煮5分钟后开盖，撒上葱花，