“因为鱼跃龙门的时候，天雷会降下烧掉它的尾巴，之后便脱胎换骨成为神龙，这就是唐人‘鱼将化龙，天雷烧尾’的传说。”

“士子登科，官员拜相，这也如同越过龙门，因此举办的宴会，就叫做烧尾宴了。”周至解释道：“然而细究那五十八道菜品，食材是极尽山珍海味，水陆杂陈，但是光糕饼点心就多达二十多种，饭也三四种，剩下类似鱼脍和腊肉拼盘的又是好几种。”

“调料更少了，奶，油，酥，蜜，应该还有酱和盐。”

“手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。”

“这已经是到了顶的宴席了。”

“蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。”

“那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？”老李问道。

“因为这里提到了燠肉。”周至笑道。

“燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是着名的‘油肉’，‘坛子肉’。”

“很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。”

“这可有些出人意料了。”费观说道：“我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？”

“其实也不能这样说，那只是和现在相比。”周至笑道：“不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做‘锅锅眼’，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。”

“而宴席多是从乡间坝坝宴发展而来的，主营也是‘三蒸九扣’，菜品都在大蒸笼里，客人来点几个扣到晚盘里，加上前菜凉菜和后菜时蔬泡菜，也能成席。”

类似小馆子直到现在也满蜀都都是，众人想想的确也是如此，不由得点头。

费观问道：“那我们蜀中菜系，是如何发展成今天这样的啊？”

周至说道：“说起来啊，还是蜀都人喜好游宴之风带起来的，不过却是在北方的宴席的格局标准引入到蜀中之后，让蜀中人打开了眼界，之后将这个菜系发展到了极致说形成的。”