有人拿它和鳗鲞、明铺干、虾干、香菇一起炒成浇料，煮面条、炒年糕，水煮干炒，都是一绝。

也有人把五花肉切片，加上虾子酱，点上黄酒，撒下白糖，铺上弹涂干，蒸熟后用来下酒。

还有人则是用弹涂干加鲜海蛎子肉配草子炒年糕，简直妙不可言，有兴趣的可以试试！

而明代屠本畯《闽中海错疏》称：“弹涂……夜则骈首朝北”；明弘治《温州府志》、冯时可《雨航杂录》，也有“旦发视之，皆骈首拱北。盖亦朝斗之意。”的记载。

弹涂鱼的这种本能，难解。

清乾隆间聂璜《清宫海错图》的记述，作为补证：

跳鱼，生闽浙海涂。性善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈口如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性，多截竹管，布插涂上，类如其穴，潮退以长竿击逐，尽入筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳，闽中四季广市味鲜，鬻而无炙干，炙干者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无肉，人不捕；一种肥大而色白者，名曰夹颊，味薄不美。

夹起一条鱼放入口中。

“嗯，别说，这小东西模样泥了吧唧的，还真挺好吃。”

“真是，鲜嫩细腻，无鳞刺儿少肉还多。”

“那是，这东西还补呢，号称海上人参。”

放下筷子，敖海源一抹嘴，对着旁边的几人笑道。

“你看这鱼，也算是物种演化史上的明星了，和天敌抗争了3亿多年，却最后败在了同门兄弟的饭桌上。”

人类的祖先是类人猿哺乳动物，而哺乳动物又是合弓纲的一支，合弓纲脱胎于四足形类，四足形类则是肉鳍鱼上变的。

硬骨鱼类一门双杰，肉鳍鱼上岸后演变诞生了人类，也是这个星球上唯一的高级文明。

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而弹涂鱼属于辐鳍鱼纲，虽然现在辐鳍鱼已然是脊椎动物中最大的一个亚纲，但是依旧苟在水里看着自家兄弟在岸上纵横排阖，叱咤风云。

也许已弹涂鱼为首的抢滩登陆先锋在几亿年之后也能上岸发展，但是可能性不太大，毕竟已经蹦了3亿年了，不还是菜嘛！

3亿年前

辐鳍鱼：你怎么上岸了？

肉鳍鱼：水里不好玩儿，没意思！

辐鳍鱼：行吧，记得常回家看看啊。

肉鳍鱼：知道了。

3亿年后