吴炜：在无法保证玻璃碎裂的问题，还是用塑料玻璃的。

邢佑涛：明天就落实。

吴炜看邢小兵还有些腼腆，基本上不动筷子，吴炜给他夹了几块说道：赶紧吃肉，这东西烤糊了就不好吃了。小兵，夹肉吃，把你留在这里，就是为了让你融入他们当中。

吴炜：这炙子烤肉在燕京还是很有名气的。冬天最好的食物之一。尤其是炭火把那炙子烤的热热的，放上腌好的牛羊肉，拌上葱丝香菜。在这么一爆香！味道那叫一个地道。

俞远博：我听老师说，民国大家梁实秋先生就在《雅舍谈吃》中说过，最怀念燕京正阳楼的烤肉，经松树枝子烤出来的羊肉，肉香与草木香交织在一起，只需佐以大葱香菜和酱油就好吃非常。

还有着名作家张恨水也对北平的松柴烤肉有过极为生动的描写，说这才是让人对燕京悠然神往的味儿。这都是炙子烤肉的前身，很多肉的吃法都起源于游牧民族，老燕京烤肉也不例外。炙子烤肉的前身应该是马粪烤肉，将牛羊肉切成块并调味，放到头盔里面，下面放点燃的马粪烤制。随着蒙古族建立元朝、满族人建立清朝，烤肉也跟着游牧民族进入了中原大地。

吴炜：你老师的知识渊博。我就说他是个雅人。懂得真多。令人佩服。

俞远博：老师也爱吃这一口烤肉，而他对于炙子也有独特的见解。烤肉的铁板叫做炙子，有微微的弧度，中间低四周高，上面还有一道道的凹槽。最开始老百姓用铁条钉成圆铁板，为便于拆卸挪动，却意外发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时受热也更好。

看似简单的铁板有很多讲究。如果铁板薄了，就会因为热得太快太猛，让肉容易煳掉。但要是厚了，热力不够，肉又会熟得太慢。

吴炜：衣食住行，是老百姓和权贵们每天都离不开的。听说还有文吃武吃的区分。

俞远博：一个“文吃”，一个“武吃”。所谓文吃，就是由专业的烤肉师傅在后厨把肉烤好送到桌上，食客直接下筷，吃相斯文。

所谓武吃，就是食客围在烤炉前自己动手了。最地道的姿势是一脚踏在长板凳上，一脚踩地，一手托佐料碗，一手拿长竹筷。爱喝酒的，还得再来上两口白酒，酣畅淋漓格外热闹。

燕京最有名的是烤肉宛，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有300多年历史，掐指一算可以算京城炙子烤肉中“先河之辈”。